PLATOS PRINCIPALES

Aquí podrás encontrar diferentes platos principales que no conocías sobre este país, los cuales te sorprenderán por su fácil elaboración y con su gran sabor. También os dejo un vídeo de la receta para que os resulta más fácil la realización de esta receta.

-CALLOS

-Ingredientes:

• 1 kilo de callos
• 2 o 3 manitas de cerdo
• 1 morro de cerdo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 punta de jamón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 ajos (sofrito)
• 1 cebolla (sofrito)
• 200 ml de tomate frito (sofrito)
• 1 cucharada de pimentón dulce (sofrito)
• 1 cucharada de pimentón picante (sofrito)
• Sal
• Pimientas
• 2 hojas de laurel

-Elaboración:

1. Lo primero que haremos será cortarlos a un tamaño que nos parezca adecuado junto con la pata y el morro (esto lo digo porque muchas veces vienen limpios y cortados pero son muy grandes). Los ponemos a cocer en una cazuela de barro durante 4 horas  (si usamos olla express para los callos, tardarán más o menos 1 hora), junto con la punta de jamón, una zanahoria, una cabeza de ajos, 1 chorizo, las dos morcillas, unos granos de pimienta, sal (cuidado porque ya lleva el chorizo y el jamón) y las hojas de laurel. El otro chorizo lo usaremos para el sofrito
2. Mientras tanto vamos haciendo un sofrito. Empezamos dorando un par de ajos y una cebolla picada finamente.
3. Una vez pochada, agregamos el pimentón y el chorizo picado en daditos. Rehogamos.
4. Agregamos el tomate frito y dejamos cocinar unos 10 minutos. Retiramos y reservamos ya que lo agregaremos al guiso.
5. Una vez cocidos los callos, sacamos la cabeza de ajos y la tiramos. Por otra parte trituramos la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo de los callos.
6. Esta mezcla se la volvemos a agregar a los callos junto con el sofrito. Cocemos durante 40 minutos más a fuego lento y ya los tendremos listos para comer.

-RABO DE TORO

-Ingredientes:

• 3 kg de rabo cortado por la junta.
• 1,5 litros de vino tinto.
• 2 cebollas troceadas
• 2 zanahorias troceadas.
• 2 chalotas troceadas.
• 1 cabeza de ajo partida por la mitad.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal

-Elaboración:

1. Saltear el rabo en una sartén con aceite de oliva, coloreando por todos los lados.
2. Cuando esté, incorporar las verduras y rehogarlas bien.
3. Juntar el rabo y las verduras en un puchero alto que entre en el horno cómodamente, y cubrir con el vino.
4. Hervir y meter tapado en el horno 7 horas a 90°C .
5. El tiempo es muy variable por el grosor de los trozos, así que ir verificando la cocción, retirando los pedazos que estén bien cocidos y se deshagan.
6. Una vez tengamos todo el rabo guisado, se retira del vino con mucho cuidado para que no se rompan los pedazos y se va metiendo en una cazuela.
7. El jugo con vino resultante se cuela y se pone a reducir a fuego suave hasta que alcance una glasa espesa que utilizaremos después.
8. Hay dos formas de terminar el plato:

-Al horno:

1. Meter al horno las raciones a 140°C que vamos a necesitar junto con la glasa espesa que hemos obtenido bañándolo de vez en cuando, hasta que el rabo esté bien caliente y brillante.
2. Finalmente, añadir unos dados de mantequilla y mover la cazuela en forma de vaivén para que se integre la mantequilla.

-Guisado al fuego:

1. Otra forma de acabar el rabo es calentándolo al fuego junto con la glasa espesa que hemos obtenido.
2. Una vez terminado agregar unos dados de mantequilla y mover en forma de vaivén la cazuela para integrar la mantequilla.
3. Hecho de una forma u otra, rematado al horno o en la propia salsa en una cazuela, lo servimos con puré de patatas.