-ENSALADA PESCADO A LA MARSELLESA:
-Ingredientes:
- 800 gr de filetes de pescado:
- Lubina
- Salmonetes
- San pedro
- Vieiras
- Gambas
- Escorpina
- Langostinos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates
- 3 chalotes
- 1 manojo de cebolleta
Para la vinagreta utilizaremos:
- 2 limones
- 30 cl de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tabasco
Para el caldo necesitamos:
- 3 ramas de tomillos
- 10 granos de pimienta negra
- 10 granos de pimienta blanca
- Bastoncitos de hinojo seco
- 1 anís estrellado
-Elaboración:
Primero corte los filetes de pescado en trozos. Abra las vieiras y extraiga los cuerpos, corte los langostinos en dos a lo largo y los dos pimientos (en juliana). Pele y despepite el tomate, y luego córtelos en dados. Pique el chalote y algunas briznas de cebolleta. A continuación prepare el caldo con 1,5 litros de agua y todos los ingredientes (ya indicados anteriormente) y salpimiéntelo y llévelo a ebullición. Por otro lado prepare la vinagreta con el zumo de los limones, 30 cl de aceite de oliva y 5 cl de agua templada, salpimente y añada unas gotas de tabasco. Ahora cueza todos los filetes de pescado y los crustáceos 2 minutos en el caldo, luego escúrralos y resérvelos. Reparta entre los platos los frutos del mal, agregue la cebolleta, los chalotes, los pimientos, los tomates y añada la vinagreta. Por último decore con las briznas de cebolleta a su gusto.
-SOPA DE MELÓN CON JAMÓN DE PATO:
-Ingredientes:
- 1 melón Cantalupo
- 1 limón verde
- Un tomate maduro grande
- 1 cp de sal
- 6 hojas de albahaca fresca
- Popurri de pimientas molidas
- 3 cs de aceite de oliva
- 100 gr de jamón de pato
- 1 cs de piñones
- Picatostes
- Pimiento de Espelette molido
-Elaboración:
Limpiaremos el melón retirándole la piel y las pepitas. A continuación pelaremos el tomate y el limón y los partiremos en trozos. Colocaremos los ingredientes en un vaso amplio o bol y les añadiremos la sal, el aceite, las hojas de albahaca y popurri de pimientas al gusto. rituraremos con el brazo de la batidora hasta obtener una textura de crema líquida o sopa, bien homogénea. Reservaremos en la nevera una hora. Tostaremos los piñones crudos en una sartén y reservaremos. Retiraremos la grasa a las lonchas de jamón de Pato. Por último serviremos la sopa fría en boles, acompañada de los piñones tostados, las lonchas de jamón, el pimiento de Espelette molido y los picatostes.
