-RATATOUILLE:
-Ingredientes:
- 3 tomates pera. Como estos tomates suelen tener el mismo grosor, intenta que la berenjena y el calabacín tengan un grosor similar para que el tamaño de las rodajas coincida lo máximo posible.
- 1 berenjena.
- 1 calabacín.
- 200 gr de salsa de tomate o tomate frito. Si quieres puedes preparar nuestra receta de la salsa de tomate casera.
- Tomillo seco o las hierbas que prefieras (romero, orégano…).
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.
-Elaboración:
- Preparar la salsa de tomate casera.
- Para preparar la ratatouille lava bien las verduras con agua y sécalas con papel de cocina.
- Para agilizar esta receta al máximo lo ideal es utilizar una mandolina aunque si no tienes puedes cortar las verduras con un cuchillo bien afilado. La gran ventaja de la mandolina es que, además de ahorrarnos tiempo, nos permite cortar las rodajas todas del mismo grosor y eso además de quedar bonito hace que las verduras se cocinen mejor y a la vez.
- Corta los tomates, la berenjena y el calabacín en rodajas finas, de grosor te recomiendo uno similar al que puedes ver en las fotos. Desecha los extremos de las verduras y quédate con el resto.
- Para quitarle el amargor a la berenjena colócala en un escurridor, espolvorea abundante sal y déjala que «sude» 30 minutos. Después lávala bien con agua y escúrrela.
- Coloca la salsa de tomate en el molde que hayas elegido, puede ser redondo que queda fenomenal aunque también puedes utilizar uno rectangular o cuadrado.
- Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Ahora viene la parte divertida, hay que ir colocando las verduras de forma alterna. Si te fijas en la fotografía he utilizado un recipiente a modo de «calzo» para sujetar la primera rodaja de berenjena y que así todo vaya cogiendo forma. Te recomiendo ir cogiendo una rodaja de berenjena, otra de tomate y otra de calabacín, juntarlas en tu mano una encima de otra y colocarlas en la bandeja.
- Si te sobran verduras puedes utilizarlas por ejemplo salteándolas otro día pero no las tires.
- Hazlo hasta completar el círculo externo y sigue con la parte interior tal y como puedes ver en las fotografías.
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de las verduras, sal al gusto, pimienta negra recién molida y hierbas al gusto, en este caso he utilizado tomillo seco.
- Cubre el molde perfectamente con papel de aluminio para conseguir que las verduras queden tiernas pero no se quemen.
- Introduce el molde en el horno a altura media y deja que se hornee durante 1 hora.
- Al cabo de esa hora saca el molde del horno, quítale el papel de aluminio, sube la temperatura del horno a 190ºC e introduce de nuevo el molde.
- Hornea entre 20 y 30 minutos más y ve vigilando las verduras, estarán listas cuando se vean doraditas por encima pero sin llegar a quemarse.
-COQ AU VIN:
-Ingredientes:
- 1 Gallo o pollo de campo
- 1L de vino tinto
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, romero)
- 2 echalotes
- 15cl de cognac
- 30g de harina
- 1L de fondo de ave reducido
- Aceite, manteca, sal, pimienta
- 150g de panceta ahumada
- 150g de champiñones cocidos
- 150g de cebollitas
-Elaboración:
- Trozar el gallo: separar las pechugas y las patas. Cortar las patas en 2, separando la pata y el muslo. Cortar cada pechuga en 2. Cortar las cebollas, echalotes y zanahorias en cubos.
- En un recipiente, colocar los trozos de gallo, las verduras, el bouquet garni, pimienta en grano. Cubrir con el coñac y el vino tinto. Reservar en la heladera 12h.
- Retirar los trozos de gallo, y filtrar el líquido de la marinada y reservar las verduras y el bouquet garni.
- En una olla con aceite y manteca, dorar los trozos de gallo previamente condimentados. Retirar y colocar las verduras. Cocinar durante 5min yagregar la harina, y colocar de nuevo el gallo en la olla. Agregar la marinada y reducir durante 5min.
- Agregar el fondo de ave, el bouquet garni y llevar a hervor. Tapar y cocinar al horno a 180°c durante 30min para las pechugas y 1h para las patas.
- Retirar los trozos de gallo y filtrar el fondo de cocción. Reducir hasta tener una consistencia untuosa. Si se necesita, agregar un poco de roux. Verificar la sazón. Dorar la panceta ahumada en una sartén. Agregar los champiñones cocidos y las cebollitas.
- Por último servir y adornar el plato a nuestro gusto.
